食用菌主栽品種

　　1.平菇。平菇的市場認(rèn)知度高，銷售渠道廣闊，栽培原料廣泛，栽培工藝簡單，操作方便。品種有低溫型、中溫型和高溫型，一年四季均可栽培，特別適合初學(xué)者種植。近年來，市場較為流行的小平菇是平菇品種的一種，它質(zhì)地脆嫩，口感鮮美，易存放，耐運輸，銷售價格較高。
　　2.香菇。香菇具有較高的營養(yǎng)、**和保健價值，一直受到市場追捧。種植原料以木屑為主，種植周期較長，技術(shù)含量較高。近年來，夏菇作為反季節(jié)菇，填補了鮮香菇的空白周期，取得了較好的經(jīng)濟效益，特別適合北方冷涼地區(qū)種植。
　　3.雙孢菇。雙孢菇是世界性栽培和消費的菇類，有“世界菇”之稱，是目前世界上產(chǎn)量高的食用菌。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，目前已經(jīng)實現(xiàn)了雙孢菇的工廠化栽培。
　　4.金針菇。分為白色金針菇和黃色金針菇兩種，屬于中低溫品種。目前白色金針菇以工廠化栽培為主，黃色金針菇以普通設(shè)施栽培為主。北方出菇季節(jié)為10月下旬至第二年的3月上旬。
　　5.木耳。木耳具有較高的**價值和食用價值。目前木耳在我國的東北、華北、西北、中南、西南及沿海各省份均有種植。近年來，木耳種植已成為很多農(nóng)戶脫貧致富的重要手段。
　　6.靈芝。靈芝是我國傳統(tǒng)的藥材，具有很高的**價值，目前人工栽培靈芝有椴木栽培和代料栽培。常規(guī)栽培的品種有赤芝、紫芝和薄蓋芝。赤芝是常見的一種靈芝，具有一定的藥效；紫芝又稱為木靈芝，為靈芝中的上品，藥效高于赤芝；薄蓋靈芝孢子粉含量高。
　　7.羊肚菌。羊肚菌是世界公認(rèn)的食**菌。我國羊肚菌人工栽培技術(shù)近年來取得了長足發(fā)展，商業(yè)種植規(guī)模逐年擴大，產(chǎn)量增長迅速。羊肚菌成為目前食用菌種植產(chǎn)業(yè)中較熱門的種植品種。
　　8.茶樹菇。茶樹菇是目前可開發(fā)的十種菇之一，含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，具有較好的保健作用。它屬于中溫型食用菌，出菇溫度相對較廣，生育期也較長。茶樹菇的栽培原料豐富，雜木屑、棉籽殼、玉米芯等都可以用于栽培。
　　9.杏鮑菇。杏鮑菇是集食用、**、食療于一體的食用菌，具有濃郁的杏仁香和鮑魚般的口感。目前杏鮑菇多采用工廠化種植。
　　10.白靈菇。白靈菇菇體潔白，肉質(zhì)細膩，是一種食用和**價值都很高的食用菌。它屬于低溫變溫型菇類，因此相對不容易出菇，產(chǎn)量也相對較低，目前種植量比前幾年有所減少。
　　二、食用菌栽培的營養(yǎng)條件
　　食用菌的菌絲和子實體在生長過程中需要碳源、氮源、礦質(zhì)元素、生長因子及水分等。
　　碳源：農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，如棉籽殼、玉米芯等。
　　氮源：無機氮源和有機氮源，如尿素、豆餅、麥麩等。
　　礦質(zhì)元素：鈣、鎂、鉀、磷、硫、鐵等，培養(yǎng)料和天然水中可滿足，一般不需額外添加。
　　生長因子：包括維生素、氨基酸等，培養(yǎng)料中可以提供，不需額外添加。
　　水分：培養(yǎng)料含水量一般要求60%～65%。
　　三、食用菌栽培的環(huán)境條件
　　1.溫度。溫度是食用菌生長過程中一個重要的因素，孢子萌發(fā)、菌絲體生長、子實體發(fā)育對溫度的需求是一個從高到低的變化過程。菌絲體耐低溫，在-30℃時不死亡（除草菇外），適合的溫度在25℃左右，多數(shù)在40℃以上死亡。根據(jù)子實體對溫度的要求，可分為低溫型（8℃～12℃）、中溫型（18℃～24℃）、高溫型（24℃～30℃）。變溫結(jié)實性菌類，在菇蕾分化過程中需要有8℃～10℃的溫差刺激，恒溫結(jié)實性菌類則不需要溫差刺激。
　　2.濕度。濕度包括培養(yǎng)料的含水量和空氣濕度。培養(yǎng)料的含水量一般為60%～65%，主要來自拌料時加水和后期的補水。菌絲體階段空氣濕度要求60%～70%，子實體階段空氣濕度要求80%～90%。喜濕性的菌類有木耳、銀耳等，厭濕性菌類有香菇、雙孢菇等。
　　3.空氣。菌絲體的生長過程中對氧氣的需求量略低，子實體生長期對氧氣的需求量較高。通氣性好生長快、壯，不易發(fā)生病蟲害；通氣性差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害。
　　4.光線。菌絲在生長過程中不需要光照，子實體分化過程中需要散射光，子實體生長過程中品種不同，需要的光線強度不同。光線是分化的必要因素，光照充足，子實體顏色深，健壯；光照弱，色淺，生長弱，畸形或不分化。
　　5.酸堿度。食用菌生長pH值在3～8均可，通常pH值在5～6.5，可以使用石灰來調(diào)節(jié)。日常管理中通過常噴1%～2%石灰水來防治病蟲害的發(fā)生。
　　四、食用菌的生產(chǎn)過程
　　食用菌的生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)料配制、分裝、滅菌及空間消毒、接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理等。
　　1.培養(yǎng)料配制。原料預(yù)處理：稻草、棉籽殼、麩皮、米糠、牛糞等原料需要經(jīng)過日光暴曬。木屑、蔗渣等需要預(yù)濕。
　　培養(yǎng)料的含水量控制：含水量=水重量/（水重量+干料重量）×****。
　　手握法預(yù)測含水量：水滴成串，從指縫間流下，含水量>70%；水滴斷續(xù)，一滴接著一滴落下，含水量約為68%；水滴懸手，一段時間后方能滴落，含水量約為65%；水不成滴，手指縫間可見水漬，含水量約為60%；不見水漬，攤開手掌培養(yǎng)基成團，含水量約為58%；攤開手掌培養(yǎng)基散于掌心，含水量<55%。
　　培養(yǎng)料含水量要根據(jù)具體情況適當(dāng)增減。低溫季節(jié)可降低水分；蔗渣、糞草等材料持水力較大，可多用水；木屑、稻草粉等小顆粒的粉末狀材料制備的培養(yǎng)基，不宜多用水，否則易造成厭氣缺氧，不利好氣性食用菌菌絲生長；有些食用菌菌絲生長較慢或菌絲長滿后需要較長的后熟時間（如真姬菇），營養(yǎng)生長階段失水多，可適當(dāng)多加水。
　　2.培養(yǎng)料分裝?？捎檬止せ驒C械將培養(yǎng)料分裝到塑料袋中。
　　3.培養(yǎng)料的滅菌。培養(yǎng)料可以采用高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌技術(shù)要點：培養(yǎng)料裝袋、裝瓶后要立即滅菌，避免微生物自繁；鍋體要預(yù)熱，確保能迅速升溫；裝鍋時要保證滅菌室內(nèi)蒸汽流通；空氣要排干凈，確保壓力與溫度對應(yīng)；保溫過程中，溫度和壓力不可下降；滅菌結(jié)束不能排汽太快，避免漲袋，壓力自然下降到常壓時，微開鍋門，用余熱烘干棉花塞。
　　常壓滅菌技術(shù)要點：培養(yǎng)料裝袋、裝瓶后要立即滅菌，避免微生物自繁；使用周轉(zhuǎn)筐，保證滅菌室內(nèi)蒸汽流通；保溫8～12小時，溫度不可下降；滅菌結(jié)束，微開鍋門，用余熱烘干棉花塞。
　　4.空間消毒。物理方法消毒：包括紫外線、臭氧消毒；化學(xué)藥劑消毒：可用2%來蘇爾水溶液、5%石炭酸水溶液、0.25%新潔爾滅水溶液空間噴霧。
　　5.接種。
　?。?）接種場所。接種場所好壞關(guān)系到菌袋接種的成品率，是不可忽視的技術(shù)環(huán)節(jié)。接種場所：接種箱、接種帳、接種室。小規(guī)模生產(chǎn)多在接種箱內(nèi)進行，接種箱的體積較小，每次容量應(yīng)在120袋左右。接種帳可采用4米寬的聚乙烯塑料薄膜，圍罩成接種帳。四周銜接處用膠紙粘嚴(yán)，帳內(nèi)面積5～6平方米，地面清理平整，鋪上細沙，蓋上地膜，形成無菌狀態(tài)的接種帳，可接1000袋左右。接完一批后把帳調(diào)位，繼續(xù)接種。接種室是專業(yè)性生產(chǎn)場所，結(jié)構(gòu)分為內(nèi)外兩間，外間為緩沖間，內(nèi)間為接種室，地面、墻壁要平整光滑、無縫隙，門窗要緊閉，室內(nèi)和緩沖間裝紫外線燈。
　?。?）接種過程。把菌種瓶或袋、被接種的瓶或袋、接種工具、酒精燈、火柴等用品依次放入接種箱或接種室內(nèi)，用甲醛、煙霧劑進行空間消毒。用酒精、來蘇爾擦拭不能用火焰消毒的皮膚、菌種容器及其他器具表面。用酒精燈灼燒接種工具、菌種的管口部分。消毒完畢后將菌種塊用接種工具接到栽培料上，然后將接種完畢的栽培袋移走，再用酒精棉等把接種工具擦拭干凈，擺放整齊，掃除箱底或地面菌種碎屑等雜物，保持衛(wèi)生清潔狀態(tài)
　　6.菌絲培養(yǎng)。保持環(huán)境清潔、衛(wèi)生；接種后一周內(nèi)，按其適生長溫度控制，一周以后，由于菌絲旺盛生長發(fā)熱，培養(yǎng)室溫度控制比其溫度低3℃～4℃；注意檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋取出處理。
　　7.出菇管理。根據(jù)不同的食用菌品種，提供適宜的出菇溫度；濕度一般控制在80%～90%，濕度高容易得病；保證充足的通風(fēng)，空氣新鮮能夠使菇體正常生長；根據(jù)不同的品種提供合適的光照。